Macaron géant chocolat/coco de Christophe Felder

11/02/2021 10:57

🥥 Hey les gourmandises ! 🍫

   Aujourd'hui je vous propose de réaliser un macaron géant !!!
C'est la première fois que je réalise un macaron de cette taille !
   Pour l'occasion j'ai pris la recette du chef renommé, Christophe Felder, qui est la référence en pâtisserie !
   Je vous conseille de réaliser ce macaron géant, il était vraiment excellent !!
   J'ai réalisé ce macaron avec une meringue française contrairement au chef C. Felder qui a fait une meringue italienne, je ne maitrise pas encore bien cette technique !
   Ce dessert gourmand sera parfait pour un anniversaire ou simplement en dessert après un repas léger !

📝 Ingrédients 🛒 pour 8 à 10 personnes :

Pour l'appareil à macaron :

160 g de poudre d'amandes
160 g de sucre glace
80 g de noix de coco râpée
1+2 blancs d'œufs
120 g de sucre pour la meringue
40 g d'huile de tournesol

Pour la ganache au chocolat/coco :

180 g de chocolat au lait
300 g de crème liquide entière
1/2 gousse de vanille
130 g de noix de coco râpée

Préparation :

- Commencer par réaliser la ganache : hacher finement le chocolat au lait et le déposer dans un bol.
- Dans une casserole, mettre la crème liquide avec la vanille grattée et la gousse, mettre sur le feu jusqu'à l'ébullition.
- Une fois l'ébullition obtenue retirer la gousse et verser la moitié de la crème sur le chocolat au lait.
- Laissez-le fondre pendant 30 secs et mélanger doucement avec une spatule pour lisser.
- Ajouter la 2e partie de la crème et mélanger à nouveau.
- Incorporer ensuite la poudre de noix de coco en mélangeant délicatement.
- Laisser la ganache figer à température ambiante recouverte d'un film.

Le macaron :

- Préchauffer votre four à 170°C.
- Monter les 2 blancs en neige pour réaliser la meringue française :
- Battre les blancs avec une pincée de sel, puis ajouter, en 3 fois, les 120 g de sucre. Ne serrer pas trop fermes les blancs.
- Un bec d'oiseau doit se former sur votre fouet. Votre meringue est prête.
- Dans un saladier verser la poudre d'amandes, le sucre glace et la noix de coco.
- Ajouter le blanc d'œuf et l'huile de tournesol, puis mélanger pour obtenir une pâte d'amandes coco assez sèche.
- Faire un "sacrifice" : ajouter une grosse cuillère de meringue dans la pâte d'amandes coco pour la détendre.
- Incorporer la meringue restante délicatement dans la pâte d'amandes coco pour avoir une pâte lisse.
- Préparer 2 plaques et des feuilles de cuisson, garnir une poche à douille de votre pâte à macaron et pocher 2 disques en escargot.
- Saupoudrer d'un peu de noix de coco râpée et tapoter légèrement le dessous des plaques pour lisser les macarons.
- Enfourner pour 20 min, environ, en retournant les plaques à mi-cuisson.
- Une fois cuits, laissez les refroidir avant de les retourner.

L'assemblage :

- Remplir une poche à douille de ganache et pocher en escargot d'une bonne épaisseur pour qu'on voit la ganache entre les 2 macarons. Il ne me restait plus du tout de ganache après avoir rempli ma base de biscuit macaron.
- Placer la coque vide sur votre ganache en appuyant un peu et mettre le macaron filmé 30 minutes au frais avant de le servir ou de le stocker.

C'est prêt ! Bonne dégustation !

A bientôt pour de nouvelles recettes gourmandes !

Tschüss 👩‍🍳🍫🥥